科学研究发现，常吃蔬菜具有一定的抗癌作用，但这种作用到底有多大?经过大量的研究和实验，筛选出20种对癌症有显著抑制作用的蔬菜。

其中，排在第一位的是熟红薯。其次，还有芦笋、卷心菜、甜椒、胡萝卜等。

蔬菜中一些物质能阻断癌症的发展，科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防小知识：预防子宫颈癌新药：癌症高居台湾地区十年夜死因之首逾越20年，子宫颈癌为台湾妇女最多见的癌症，占所有妇女癌症之30%，年产生率约每10万女性人口20位，死亡率约每10万人口7位，可见子宫颈癌已成为台湾女性安康的严首要挟。子宫颈癌首要由人类乳突病毒（humanpapillomavirus,HPV）感染所引发。据统计，七成以上的台湾女性在50岁前曾被1种HPV感染，虽然年夜部分的HPV感染属于良性，但是频频感染可能会增添子宫颈上皮细胞产生癌化之危险。至今被发现的HPV已逾越100型，约40型与生殖道感染有关；其中第16型及第18型的感染与子宫颈癌上皮细胞癌病变有关，而第6型及第11型的感染则与生殖器疣（俗称菜花）有关。今朝台湾上市之HPV疫苗：嘉喜(Gardasil)为四价人类乳突病毒(包含第6、11、16及18型)基因重组疫苗，用于9-26岁女性之预防接种；HPV疫苗可预防因人类乳突病毒(第6、1...目的。研究还指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。

红薯

红薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。

甘蓝类蔬菜

甘蓝类蔬菜最常见的是结球甘蓝（卷心菜或包心菜）、其次是花椰菜（花菜或菜花），还有绿花菜（青花菜）、球茎甘蓝（别名苤蓝）、芥蓝、羽衣甘蓝等。甘蓝类蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，对于人体内一种能起到解毒作用的酶，具有诱导作用。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生。

番茄

番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌小知识：防癌症的产生，人们起首要爱护保重本身、爱护保重环境。 防子宫颈癌健身医治法： ...

它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。研究表明，摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。