我国是胃癌的高发区，发病率和死亡率均为世界平均水平的2倍多。不久前，从中国抗癌协会主办的医生研讨会上又传来消息：“我国新发胃癌患者呈现年轻化趋势，胃癌患者中30岁以下年轻人的比例已由上世纪70年代的1.7％上升到当前的3.3％。”

胃癌发生在胃，这很自然令人想到它与食物有关，事实上也的确如此。食物被人吃下后首先停留在胃，又在胃内消化，胃要经常受到物理、化学、生物学因素的刺激，而食物中存在的各种致癌物、促癌物也自然接触胃。

■胃癌是如何“吃”出来的

胃癌的发生有诸多原因，但饮食结构不合理、饮食不规律是年轻人胃癌发病率增高的重要原因，主要表现在以下几个方面：

饮食不当

很多年轻人在饮食上喜欢刺激，追求味蕾上的满足感，所以日常饮食中特别是“下馆子”时对辛辣、腌制、熏烤、煎炸类饮食十分偏好，甚至到了无辣不食、就餐必烤的程度。殊不知，过食这类饮食于健康非常不利。

辣椒味道辛辣，能增强食欲，吃辣椒会令人产生一种“快感”而使人上瘾。但过食辣椒会使人燥热、上火，其强烈的刺激性会让我们的胃难以消受。而腌制食品中含有较多的亚硝酸盐，在胃内会转变成亚硝胺，这种物质具有强烈的致癌性。煎炸、熏烤类食品在制作过程中会产生杂环胺、苯并芘等食品污染物，二者都属于强致癌物。杂环胺类化合物主要产生于高温烹调的加工过程中，尤其是蛋白质含量丰富的动物性食物在高温烹调时更容易产生，当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。动物试验发现，苯并芘经口摄入后可通过胎盘进入胎仔体内。

嗜烟酗酒

年轻人相聚餐桌上往往豪饮，不醉不休，使得胃壁持续受到酒精的刺激，损伤胃黏膜，极易引起胃部慢性炎症和溃疡，最终导致癌变小知识：癌变的启事是损失了幽门的功能（幽门括约肌有两重功能，一是避免胃内还没有消化好的食品进入十二指肠；二是避免肠液、胆汁逆流入胃，呵护胃内的酸性环境），十二指肠内的胆汁和胰酶能溶解上皮细胞，加快细胞割裂；胆汁、肠液首要为碱性，这些都易损坏胃粘膜的樊篱作用；残胃中产亚硝酸盐细菌增多，使得致癌的亚硝基化合物浓度增年夜；胃切除吻合时的刺激和张力很高的结扎，也可能成为致癌身分。不克不及因胃切除就对胃癌失踪以轻心，良性胃病术后的患者，术后5年内应争夺每一年做一次胃镜查抄，不要回绝活检病理查抄。胃癌常常利用的查抄编制有：1、纤维内窥镜查抄（俗称胃镜）；2、X线钡餐查抄；3、B超查抄；4、免疫学查抄：如CEA；5...

生活没有规律

职场上的竞争压力使得很多年轻人工作紧张，生活节奏快，心理压力大，生活缺乏规律，加班加点，夜生活过度，三餐无时，饥饱无度，这些都会很轻易地诱发胃病，自然会为胃癌的发生留下祸根。

■预防胃癌，饮食需三少

了解了胃癌是如何吃出来的，自然也就知道该如何去吃。

少吃烧烤熏制食物，避免和减少与致癌物的接触机会

这几年，烧烤十分走红，刚刚兴起时烤肉多使用木炭，现在很多烧烤店都已改成电烤。有人认为电烤比炭烤安全，可以放心吃。其实，无论炭烤还是电烤原理都是一样的，都要经过高温烘炙，而油与肉经过高温烘炙就会产生芘类化合物，其中的典型代表就是致癌物苯并芘。所以，偶尔换换口味还可以，如果总是光顾烧烤店，势必会给身体带来伤害。

另一方面，为了让食物口味浓烈、富有刺激，一些烧烤店存在过量使用甚至违法使用某些食品添加剂的做法。比如，有的烧烤店一般在拌肉环节即会加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等，在烧烤环节会加入一滴香、千里香、烧烤香味素等，烧烤完毕后还会加入辣椒精、芝麻油香精等，整个烧烤过程中使用的佐料竟多达十余种。所以，烧烤要少吃，吃不可贪食，颜色太过红艳或香味奇怪时最好不吃。

熏制食品的制作方法有冷熏、热熏和液熏。冷熏法和热熏法均为烟熏法，烟熏过程中产生的烟气里含有强烈的苯并芘，容易污染食品。液熏食品的致癌危险性较低，但食品的风味、色泽和保藏性均不及普通烟熏食品，受欢迎程度也相对较差。很多熏制食品都是地方风味食品，切记：风味食品只是一种具有独特口味的食品，它未必是健康食品。
戒烟少酒

烟草本身含有致癌物，吸烟者比不吸烟者胃癌高发50％，吸烟年龄越低，死亡率越高，而且吸烟史长或伴有胃溃疡病史的人患胃癌的可能性更大。饮酒特别是饮烈性酒的人比不饮酒者胃癌高发2至9倍，这主要与酒精破坏胃黏膜有关。

少盐，少吃腌渍食物，菜肴口味要清淡

饮食过咸会引发高血压，但咸食还会引发胃病。当胃接纳了过量的高盐食物后，由于盐的渗透压较高，对胃黏膜会造成直接损害。动物试验也证实了这一点。当把浓度为20％的食盐水喂给大白鼠后，鼠的胃黏膜会产生广泛的弥漫性充血、水肿和糜烂，继而会出血、坏死。胃黏膜是胃健康的自我保护屏障，高盐饮食会使这一屏障的上皮细胞对致癌物的敏感性增强。高盐饮食地区往往是胃癌高发区，这成为一种规律。在我国，南甜、北咸，东北地区就是我国胃癌的高发区。

从某种意义上说，追求某种美味、嗜烟好酒、偏爱口重都是一种不良的生活习惯，除此之外，吃饭过快、三餐进食不规律、喜烫食硬食、暴饮暴食等不良的饮食习惯也都和胃癌有一定关系。流行病学调查亦显示，食物因素在胃癌的发病和预防中起着非常重要的作用。所以，管住嘴还要养成以下“三多”的好习惯。

■预防胃癌，饮食需三多

多食新鲜水果和绿色蔬菜

研究证实，水果和蔬菜可能降低小知识：降落放、化疗的毒反作用，是今朝最好的肝癌的初期医治编制，肝癌病院——总病院大夫介绍中中医连络冲击疗法。关头词：肝癌的初期医治...多种癌症（包括口、咽、喉、食道、胃、肺）的发生概率。水果、蔬菜中富含维生素C和β－胡萝卜素（维生素A的前体），能阻断强致癌物的合成，抑制其活化，促进其代谢，并刺激体内抗肿瘤免疫系统。有关调查也证实，胃癌高发区长期服用维生素C的人群较少发生胃癌。另外，蔬菜水果还是膳食纤维的宝库，可吸附杂环胺并降低其活性，对预防胃癌有很积极的作用。韩国人在吃烤肉时常用生菜、苏子叶把肉卷裹起来吃，这有助于致癌物的分解和排出，很值得我们学习。

相对于多食新鲜的蔬菜水果，霉变食物是绝不可吃的。另外需要强调的是，有些人无法做到经常吃水果蔬菜，就试图通过膳食补充剂的方法来弥补。但到目前为止，没有证据表明补充剂有预防癌症的作用，还是应该通过膳食本身来满足营养需要。高剂量营养补充剂的确能补充营养，但也可能诱发癌症。

多食大蒜和绿茶

大蒜中的抗氧化物含量很高，这对预防癌症有很大好处。大蒜中的锗和硒等元素可以抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。有实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。大蒜还可直接阻断亚硝胺类致癌物的合成，并减少致癌物对胃壁细胞的损伤，增强胃的泌酸功能，减少胃内有害霉菌和细菌的含量，降低致癌物合成的概率。值得注意的是，导致胃癌的“元凶”幽门螺旋杆菌是非常害怕大蒜中的有机硫化合物的。

我国有不少研究和调查均已证实，大蒜有抑制致癌物的作用。20世纪70年代，我国科学家发现，在长江以北胃癌死亡率最低的4个县中，山东省苍山县居首位，而与它毗邻的栖霞县，胃癌发病率则是苍山县的12倍。两地生活习惯相同，饮食习惯相同，唯一不同的是，苍山县特产大蒜。

动物试验和流行病学调查研究显示，茶有防癌和抗癌的作用。绿茶能阻断亚硝基化合物的形成。研究证实，常饮绿茶者食管癌发生率可减少20％，患胃癌的危险性可降低20％至30％，胰腺癌和直肠癌发生的危险性可降低40％。

多运动，积极锻炼，预防肥胖

也许有人认为运动不是饮食，其实运动完全可以看作一种“健康饮食”，因为健康饮食、健康体重能够大大降低癌症的发病风险，因此许多国家在制订膳食指南中都把运动列于其中，我国新修订的《中国居民膳食指南》中也有一条“食不过量，天天运动，保持健康体重”。

近年来，我国动物性食物和油脂消费量一直呈上升趋势，而生活紧张和交通工具的改进使得身体活动量越来越小，致使我国肥胖水平不断攀升，从预防癌症的角度看无疑是令人担忧的。有医生预测，到2015年我国将有10％的肥胖人士，到2020年，缺乏充足体育锻炼的中国人将达到60％。2007年世界癌症研究基金会率先在发布了新版《食物、营养、身体活动与癌症预防》报告。世界癌症研究基金会相关负责人表示，该报告是在目前为止最全面的文献分析的基础上进行的，最终由21位世界著名的科学家组成医生组，用了5年时间对综述报告进行评估和比较后得出的结论。其中最惊人的发现便是证实了身体脂肪过多会增加多种癌症的危险性，“腰围每增加一英寸，患癌症风险将增加8倍”。

■预防胃癌必须从儿童时代抓起

年轻人患胃癌的比例高了，但更令人震惊的是，我国的胃癌记录中已有了七八岁的儿童患者！因此，从某种意义上说，这句话是说给家长们听的。

首先，为孩子做饭的是家长，因此家长对饮食营养的无知及对饮食习惯观念的淡漠都会深刻地影响孩子。比如，家长嗜食快餐、贪烟恋杯、好肉喜咸等都会在潜移默化中成为孩子效仿的榜样。同时，对孩子不好的饮食习惯，或因不懂而无视，或因溺爱而放纵，又会在一定程度上强化孩子的不良饮食行为，以至于习惯成自然，难以更改。

其次，家长要在理念上改变对吃饭的认识。很多家长忙于自己的工作业务，有的不在饮食烹调问题上下工夫，满足于让孩子吃饱即可，有的由着孩子的性子选择他们偏爱但往往偏食的东西，有的干脆下馆子解决，在馆子里吃饭往往肉多油多盐多，这不仅不利于孩子的健康，也会让孩子从小对饮食的健康意义缺乏重视。

世界卫生组织的报告称，每年新发现的胃癌有近一半与幽门螺旋杆菌感染有关。研究证实，清除胃内幽门螺旋杆菌感染后，可使癌前病变及胃癌的发病风险降低40％。预防幽门螺旋杆菌感染要把住病从口入关，饭前便后洗手，尽量吃高温加热过的熟食，喝开水，生吃瓜果要洗净。家长是孩子的监护人，应该教育孩子从小养成好的卫生习惯。在这一点上，家长们不可掉以轻心。医学医生已研究确定，幽门螺旋杆菌是致胃癌因子，胃癌高发区的人群有较高的幽门螺旋杆菌感染率，感染的年龄也较早，感染者发生胃癌的危险性较非感染者高4至6倍。这些都说明，预防胃癌必须从儿童时代抓起。

世界癌症研究基金会指出：当前中国人群罹患癌症的风险正在加大，以目前中国癌症发病趋势测算，到2020年中国每年癌症发病人数将超过400万人。而与此同时，西方国家在过去10年间，胃癌患者数量下降了近1／4，并有研究显示，未来10年这一数字还可能进一步下降。该项研究的负责人表示，这一结果一方面得益于医疗水平的持续改善，另一方面则“与饮食结构的变化，食品保存条件的改善以及戒烟、限酒等措施的广泛推广有关。”