大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。

黄曲霉毒素中毒症状表现小知识：表示出了致癌性。这些化合物多是导致多种癌症(专题访谈征询)的危险身分。”据报导，亚硝酸钠通常被添加到某些肉和鱼成品中作为防腐剂。美国肉类协会认为，这项研究成果不克不及代表热狗加工的近况。他们说，在米尔维什进行的研究项目中热狗的亚硝酸盐程度比当今肉成品中利用的要高得多。...为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌小知识：癌、肝硬化、脾年夜。这个诊断对我来讲的确就是好天轰隆，精神上遭到了极年夜的冲击，脑筋一片空缺，全家人也是如雷轰顶。遵循大夫的定见，我于2001年9月27日实施了切除术，25天后转到济南市90病院进行放疗、化疗。在放疗期间有位伴侣送给我王传授的三本书，那时我其实不在乎，只是说这类书太多了能管用吗？在化疗期间，实在是无事可做，便翻开了王传授的书《谁来敲响癌症的丧钟》和《肿瘤防治与康复》，没想到这两本书让我思想上有了很在的转变，王传授的创业经历和精神深深地打动我的心，接上去我遵循《如何战胜癌症》一书中的的德律风拔通了全国各地的20多位患者的德律风和他们进行了交流，这使我对王传授和他的抗癌药有了更多的体味，我毅然决定采取王传授的系列抗癌药物进行医治。一边化疗一边用药，坚持用药一年后，经中山病院CT、B超查抄，除脾在外各项指标基本正常。为避免复发转移，这几年来，我一直服用该药，但数量上已经削减，每一年只服两个月...的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。

医学医生指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。

据报道，一些不法商贩把这种霉变的黄大米卖给农民工，并且已经被端上了餐桌。也就是说，这些每天吃着民工粮的民工，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。

另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量资料证明，在高温的东南和中南地区，此类污染尤为严重。

识辨黄大米的常识：

1、颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。

2、气味：有霉味，硬度低。

3、品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。