英国卫生基金会和癌症研究所估计，50%的癌是由于饮食小知识：饮食布局比中小城市、城镇要复杂;生活起居无规律，综上所有身分，也会使沪上女性容易焦躁、严重等等。当然，这些都是可能激发沪上女性乳腺癌比其他处所高的间接身分。直接身分比如说遗传(家族的妇女有第一级直亲家族的乳腺癌史者，其乳腺癌的危险性是正凡人群的2～3倍)，其他乳房疾病，别的春秋也是一个比较年夜的身分，月经初潮时的女性，若是初潮春秋早于13岁者病发的危险性为春秋年夜于17岁者的2.2倍;绝经春秋期的女性，绝经春秋年夜于55岁者比小于45岁的危险性增添等等。 也就是说，每天世界上新诊断出的300名乳腺癌患者中，就有1人是产生在的。 近日，沪上女性“乳腺癌”病发诊断状况又进入了市民的视野。从本年发布的数据来看，沪上女性“乳腺癌”其实不乐观。市疾病预防节制中间发布了最新癌情监测数据，本市乳腺癌的流行与西方国度相似，闪现病发延续上升的态势，活着界规模内，每天新...而引起的；一位国际知名研究癌症的医生指出：“通过改变饮食，可使全部癌症减少1/3”。

1、食品中致癌的来源和形成如下：

（1）食品受到致癌物质的污染。饮食在加工、运输和销售各环节中由于自然因素或人为因素的作用受到致癌物质的污染，如多环AY烃、亚硝胺、某些农药和重金属等。工厂的浓烟、废水、车辆排出的废气含有大量的多环芳烃污染了空气、泥土和水源。而生长在这种环境中的蔬菜、水果、水产物就有了一定的致癌性，所以保护环境不受污染就非常重要了。

（2）食品本身产生致癌物质。食品中有很多含有亚硝酸盐，这些物质进入人体可以合成有致癌性的亚硝酸胺类的化合物。但用不着害怕，蔬菜中所含的维生素C以及食物中的蛋白质就能对抗它。故蔬菜一定要保持新鲜，隔夜的熟菜最好不吃，若有剩饭剩菜也应放在低温下保存。

（3）食品霉变。自然界中的霉菌有数万种之多，分布广泛，现已确定有十多种霉菌有致癌性。如花生霉变易产生黄曲霉毒素，大米霉变易产生岛素霉菌素、黄米霉素和环氯霉素；发霉的酸菜、咸菜有白地霉菌素，且可使亚硝酸盐含量大为增加，食用就不安全了。

（4）烹调上的弊端。无论动、植物油，用来高温炸食品，油脂中的不饱和脂肪酸产生各种聚合物--多环芳烃。此外鱼肉类等动物蛋白质若在烹调过程中烧焦也可以产生强烈的致癌物质，米面烧焦变黑本身并无致癌物质，但直接放火上或柴草、木炭、煤炭制作烤鸭、烤乳猪，都易有致癌物。烤排骨时苯并芘含量可达50ppb。所以，应少采用油炸、煎的方法而多采用蒸、煮、炖的办法。

（5）食品添加剂的毒素。防腐剂和色素、甜味剂、香料等，目前国家已规定一定的标准范围，过量或长期食用就会有致癌的因素存在。

（6）饮食习惯。不良的饮食习惯增加了致癌物质的接触机会，例如，高脂肪饮食，喜食热烫饮食，嗜烟酒，等等。这些虽不能直接致癌，但均为致癌因素。又如，喜食酸菜、腌菜和肉制品。这些食品的亚硝酸盐较高，在人体内外均可合成致癌物质亚硝胺。

2、在饮食成分中有致癌因素也有抗癌因素，人们应该了解并掌握其规律，设法避免其致癌因素，利用其防癌小知识：防癌症方面有彼此增效的作用——也就是说，若是二者皆饮，预防癌症的效果可能会年夜年夜提高。豆浆的抗癌功能在发现了茶与豆浆二者的协同作用以后，研究者们致力于探索这类效果的来历安在。一项最新动物研究傍边，研究者给小鼠吃年夜豆、绿茶，或者绿茶提取物，或者同时吃年夜豆和绿茶。他们每周给小鼠称重，尝试结束时测定腹部脂肪和血液中各类指标的转变。茶水也是抗癌的佳品成果发现，绿茶可以年夜幅度地降落腹部白色脂肪组织的数量，而茶多酚提取物则没有这类效果。绿茶加年夜豆可以降落类胰岛素发展因子-I(IGF-1，一种能增进乳腺癌细胞增殖的发展因子)的数量，还能降落瘦素的含量。同时，雄性小鼠中的睾丸酮含量也有显著降落。豆浆茶水二者共同效果更好从这些成果中可以看出，绿茶和年夜豆共同，不仅无益于节制尝试动物的体重，还能削减它们患上乳腺癌和前列腺癌的风险。这与同时喝茶和喝豆浆能削减人类某些癌症风险的查询拜访成果是一致的...因素。除了注意饮食营养、保持平衡，改变不良的饮食习惯，防止食品污染外，还可以利用自然界的抗癌食物，目前已知的有：

（1）某些微量元素可以防癌。含钼较多的食物有萝卜、卷心菜、扁豆、豆芽；含硒较多的有南瓜、红薯干；含锗较多的食物有芦笋。

（2）多食含维生素C高的蔬菜、水果可阻断亚硝胺和亚硝酰胺的产生而防癌。

（3）有些蔬菜含有木质素，能促进巨噬细胞吞噬癌细胞的活动，如芦笋、荠菜、芋头、藕、菱角、胡萝卜。

（4）食用含钙高的食物能防癌，如鱼、黄豆、叶绿素、芝麻等。

（5）增加抗癌能力的食物有胡萝卜、西红柿、倭瓜、红心红薯、深绿色蔬菜。