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癌是世界性常见的恶性肿瘤之一。在我国，胃癌的死亡率占所有恶性肿瘤死亡率的23%，为各类癌症死亡的第一位。胃癌发病率有很大的地区差别，我国西北各省及东南沿海一带，属胃癌高发区。东北地区有些特点，大口抽烟、大杯饮酒、大块吃肉，一向为东北人所崇尚与自豪，具有显着的地域特征。但是这吸烟、饮白酒和胃慢性疾病史是东北地区人患胃癌的主要危险因素。

以往研究认为，高盐饮食、新鲜蔬菜和新鲜水果摄入量低、胃慢性疾病史等因素与胃癌病因密切相关，多食用大蒜类食物和豆及奶类制品具有一定的保护作用。而吸烟和饮酒与胃癌的联系并不明显，只微弱地增加胃癌相对危险性。

吸烟可以增加胃癌危险性48%，吸烟年限越长、日吸烟量越大、开始吸烟年龄越小，其危险性越高。饮酒增加胃癌危险性82%，饮白酒的作用最明显。有胃慢性疾病史者明显增加胃癌危险性，患病年限越长，其危险性越大。

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